冬日暖阳——红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕

红丝绒蛋糕,英文名Red  Velvet  Cake
,是欧洲皇家和贵族专享一致慢性甜品,比通常蛋糕人感要润绵。高贵典雅的红丝绒蛋糕是什么推广到民众呢?富有戏剧性的传教是,1959年时常,纽约Waldorf 
Astoria酒店来同样员女客人,她以大酒店享受了红丝绒蛋糕后,赞不绝口,对蛋糕做法来浓厚兴趣,于是向酒店需要蛋糕的配方及蛋糕师的名,酒店满足了她底求。不久,她接受酒店寄来之高额账单,原来就不是免费之,一怒之下,向全社会发布红丝绒蛋糕的配方及做法,红丝绒蛋糕从此名世界。

红丝绒蛋糕的做法未碍事,上色用的凡红曲粉,用红曲粉做的蛋糕,有日式戚风和欧美戚风。去年召开红丝绒蛋糕,加了奶油,红白相间,确实好看。可自于不了奶油的腻,参照戚风蛋糕的做法,把红曲粉加入,做下的蛋糕,果然是颜值爆表!

红丝绒蛋糕主材:低粉75限制,红曲粉5-8限量,可可粉5-8范围,细砂糖45克(蛋黄5限,蛋清40限)牛奶40克,盐1限制,植物油35限制,鸡蛋4只。

模具:六寸圆形模具。

主材

蛋清蛋黄分别位居两单无油无水挺碗里。

蛋清蛋黄分开

先做蛋黄糊,牛奶,植物油,盐,细砂糖与蛋黄用蛋轴搅打。

扰乱起蛋黄

筛入低粉。

筛入低粉

筛入红曲粉,可可粉。

筛入红曲粉可可粉

故此刮刀快速搅动均匀,红曲粉糊不克发出结块,由于加了红曲粉和可可粉,糊糊有点干,这是例行的。

红曲粉糊

蛋清加几滴柠檬汁去腥味,没有柠檬汁可加以几碰醋。细砂糖分三糟糕倒入,用自动打蛋器高速打发,打发介入湿性状态与干性状态之间,打发到目有稍许钩钩。

蛋白霜

取三分之一蛋白霜倒入红曲粉糊,从里向外翻快速拌匀。

翻翻三分之一蛋白霜

结余的三分之二蛋白霜全部翻,动作要快,不要画圈圈打,要画“Z”拌。

整整倒

烤箱预热温度180°,在底部托盘加点水,制造水蒸气效果,防止蛋糕膨胀裂口必发bf88官网唯一。红曲粉拌匀后倒模具,震掉大气泡。

翻翻模具

150°中层上下火,全程25分钟,在调整140°,再烤20分钟。出炉后倒扣在网架上,完全冷却脱模。

红丝绒蛋糕

拍照。

红丝绒蛋糕

断小片,蛋糕组织尚未原味戚风细腻,口感还是不错的。

红丝绒蛋糕

注意事项:红曲粉苦涩,加而可粉缓解苦味,如果喜欢吃甜,打发蛋白霜时增加香甜的重,60范围是上限,如果蛋糕表面加奶油装饰,打发蛋白霜时就要减少糖的份量。

冬日暖阳,做个红丝绒戚风蛋糕,意味着2018年热火朝天!!

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